豆苗(トウミョウ)
豆苗（トウミョウ）は、エンドウの若芽と茎を摘み取ったもので、若いさやはサヤエンドウ、成熟するとグリーンピースになります。ビタミン・ミネラル・食物繊維がバランス良く含まれている栄養野菜で、特にβカロテン・ビタミンC・食物繊維が野菜の中でダントツです。独特の豆の甘みがあり、生でサラダに・スープの具に・炒め物に等など、何にでも合う優秀野菜です。βカロテンは油と一緒に摂ることで体内に吸収しやすくなりますが、火を通し過ぎると栄養が逃げてしまうのでサっと炒めるくらいで十分です。カイワレ大根のように根つきで販売されているものは、根から少し上を切って水につけておけば芽が出て来るので、簡単にキッチン栽培ができます。
【旬】3月～5月
【栄養】βカロテン・ビタミンC・食物繊維・カリウム
【選び方】育ちすぎていない若くてやわらかいもの
【効能】整腸作用・美肌・眼精疲労
【簡単レシピ】豆腐の上に豆苗としらすをのせてポン酢をかければカンタン豆苗冷奴
Sand…I didn’t save the link and spend an hour trying to re-find it, with no success, so I could paste it with the comment ab038&#e2vo;..I think I read the transcript on aljazeera but can’t swear to it….it was awhile ago.I don’t remember if Dennis Ross was in that meeting or not.If I come across it again I will post it.