アルファルファは、たんぱく質・ビタミン・ミネラルが豊富で、特にたんぱく質はモヤシよりも多く、植物性たんぱく質には少ないリジンやトリプトファンが豊富なのでダイエット食品や健康食品にも使われています。又、血液を作るのに欠かせない葉緑素クロロフィル、出血を抑え血液の凝固を助けてカルシウムの吸収を助けるビタミンK、成長期の子供が強い骨と歯を作るビタミンD、利尿作用のあるカリウムでむくみ改善、便秘に効く食物繊維も豊富で、更に胃の疾患や食欲不振、胃潰瘍にも良いと言われていて、美容にも健康にも最適な栄養満点野菜です。
【選び方】ツヤとハリがあり透明感のあるものが良い
【栄養】たんぱく質、ビタミンK、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、カリウム、鉄分
【効能】疲労回復、滋養強壮、便秘、食欲不振、胃腸炎、利尿作用、むくみ改善
【簡単レシピ】アルファルファと茹でたエビにマヨネーズ+ケチャップをあえたものにカリカリに揚げたギョーザの皮（シューマイやワンタンでも）を砕いてパラパラふりかけてサラダに。
ゆり根は、栄養価はイモ類に似ていて主成分はたんぱく質と糖質です。食物繊維の一つであるグルコマンナンが豊富で、コレステロール値や血糖値を抑える作用もあり、便秘解消効果や整腸作用もあります。又、精神を安定にする作用もありイライラや不眠症などを改善する効果もあると言われています。漢方では利尿や咳止め、鎮静剤として使われていて、滋養強壮効果や疲労回復にも効果があるので産後の回復食にも使用されています。
【旬】冬
【選び方】表皮がパリッと乾燥していて光沢のある重みがあって硬くしまっているものが良い
【栄養】糖質、たんぱく質、食物繊維
【効能】疲労回復、滋養強壮、咳止め、便秘、整腸作用、不眠症
【簡単レシピ】ユリ根を1つ1つに分けてバターと塩コショウをしてアルミホイルに包み、オーブントースターでほっくりするまで10分程焼いてスピードサイドメニューに。
レンコンに豊富に含まれるビタミンCは、でんぷん質にコーティングされているため加熱しても栄養価は失われず、風邪の予防やシミ・ソバカスなど美肌効果があり、食物繊維も多いので便秘解消に効果的です。レンコンの切り口が変色するのはタンニンの作用で、これは消炎や止血作用があり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果があると言われています。又、ヌメリ成分のムチンは、胃腸の粘膜を保護し、胃炎・胃潰瘍の予防に効果があり、美肌効果や老化防止にも効果的です。
【旬】12月～2月
【選び方】茶色くなっていない硬くて穴が汚れていないものが良い
【栄養】ビタミンC、食物繊維、カリウム、鉄分
【効能】止血作用、胃潰瘍・十二指腸潰瘍、滋養強壮、コレステロール、便秘、美肌
【簡単レシピ】スライサーで薄く切り油でカリカリに揚げたレンコンチップスを少し砕いて熱々のままサラダに乗せたり、塩コショウをしてマヨネーズ+ケチャップを付けて食べるとお酒のおつまみにも合います。
山芋は、棒状の長芋、手の平のような形をしている大和芋、山野に自生する自然薯（じねんじょ）をまとめて山芋と呼ぶことが多く、長芋⇒大和芋⇒自然薯の順に粘り気が強くなります。山芋に豊富に含まれている、でんぷん分解酵素アミラーゼ（別名ジアスターゼ）は、胸やけの不快感を抑えたり、消化吸収を助けるなどの整腸作用があります。独特のヌメリ成分ムチンは、胃腸の粘膜を保護し、胃炎・胃潰瘍の予防に効果があり、美肌効果、老化防止にも効果的です。更に、疲労回復効果のあるアルギニンが含まれていて、これは男性ホルモンの生産を促進し、精子を作る材料となるだけでなく生殖能力を高める効果があるとされています。
【選び方】傷や凸凹が無く切ってあるものは切り口が綺麗なものが良い
【栄養】アミラーゼ、アルギニン、ビタミンB１、ビタミンC、カリウム
【効能】消化促進、滋養強壮、胸やけ、整腸作用、疲労回復、美肌、胃腸炎
【簡単レシピ】擦った山芋・納豆・醤油を混ぜて片栗粉か小麦粉をある程度の硬さが出るまで加えたものを一口大に油で落とし揚げすると、生の山芋で口の周りが痒くなる方でも一口で食べられるので大丈夫。お好みで大葉やゴマを入れてみても。
にんにくには、疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富で、匂いの成分アリシンは抗酸化作用が強く風邪やウイルスを予防する働きがあり、腸内の悪玉細菌の活動を抑える効果があります。アリシンを加熱してできるアホエンには、強い抗血栓作用やコレステロール抑制作用があり、動脈硬化を予防して、血液をサラサラにして血行促進、肩こりや冷え症、神経痛などにも効果があるとされています。
ただし、空腹時に多量に摂取すると胃を痛め、にんにく潰瘍になることもあるので食べ過ぎには注意が必要です。1日に食べる量は、生なら1片、酢漬けや醤油漬けなら2～3片程度、胃腸が弱い方は刺激が強いので少なめにしましょう。
【旬】夏
【選び方】形が丸くて重量感があり皮が白く茶色く変色していないものが良い
【栄養】ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カリウム、カルシウム
【効能】疲労回復、抗ガン作用、滋養強壮、食欲増進、夏バテ予防、血行促進
【簡単レシピ】みじん切りしたニンニクを殺菌した瓶に入れてひたひたになるまでオリーブオイルを入れてきっちりフタをすれば1か月は持つ何でも使える万能オイルになり冷蔵保存できます。
オクラのネバネバ成分であるペクチンとムチンは、滋養強壮作用があるとされています。又、コレステロールや血圧の低下、動脈硬化、高血圧、糖尿病の予防にも効果があり、食物繊維が豊富なので便秘に悩む女性には強い味方！
【旬】7月～9月
【選び方】濃すぎない鮮やかな緑色で若くて小さいものが柔らかくて良い
【栄養】ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、ミネラル、カルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維
【効能】夏バテ防止、便秘、強精促進、消化促進、高血圧予防、抗酸化作用、滋養強壮
【簡単レシピ】ヘタを取ったオクラをグラタン皿に入れてとろけるチーズを乗せてトースターで焦げ目が付くまで焼き、軽くけずり節を乗せ醤油を少量垂らしてサイドメニューやおつまみに。
