アイスプラントは、水滴のような粒粒と塩味が特徴の南アフリカ原産の野菜です。この粒粒にミネラルを多く含んでいて、他にも利尿作用のあるカリウム・骨を作るマグネシウム・美肌や疲れ目に良いβカロテンが多く、アミノ酸や抗酸化物質も含まれています。まだ日本では珍しい野菜なので、まだまだ栄養素が発見されることでしょう。独特のプチプチシャキシャキした食感を楽しむために生で食べるのがオススメですが、火を通しても塩味は残ります。
【栄養】ミネラル・カリウム・マグネシウム・βカロテン
【選び方】みずみずしくて葉肉がしっかりしているもの
【効能】利尿作用・美肌・眼精疲労
【簡単レシピ】そのまま生でサラダが一番！何もつけなくても塩味なので、ドレッシングは少な目で。サっと湯通ししてゴマダレで食べるしゃぶしゃぶもおすすめ。
アルファルファは、たんぱく質・ビタミン・ミネラルが豊富で、特にたんぱく質はモヤシよりも多く、植物性たんぱく質には少ないリジンやトリプトファンが豊富なのでダイエット食品や健康食品にも使われています。又、血液を作るのに欠かせない葉緑素クロロフィル、出血を抑え血液の凝固を助けてカルシウムの吸収を助けるビタミンK、成長期の子供が強い骨と歯を作るビタミンD、利尿作用のあるカリウムでむくみ改善、便秘に効く食物繊維も豊富で、更に胃の疾患や食欲不振、胃潰瘍にも良いと言われていて、美容にも健康にも最適な栄養満点野菜です。
【選び方】ツヤとハリがあり透明感のあるものが良い
【栄養】たんぱく質、ビタミンK、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、カリウム、鉄分
【効能】疲労回復、滋養強壮、便秘、食欲不振、胃腸炎、利尿作用、むくみ改善
【簡単レシピ】アルファルファと茹でたエビにマヨネーズ+ケチャップをあえたものにカリカリに揚げたギョーザの皮（シューマイやワンタンでも）を砕いてパラパラふりかけてサラダに。
ごぼうに含まれる炭水化物「イヌリン」は、腎臓の機能を高め利尿作用があり、血糖値の上昇を抑え糖尿病に効果があると言われています。又、食物繊維が豊富で、便秘の改善・整腸作用に効果的で、コレステロールを抑えて動脈硬化を防ぐ効果もあります。
【選び方】ヒゲ根が少なく割れていないものが良い
【栄養】食物繊維、カリウム、マグネシウム、炭水化物（イヌリン）、カルシウム、銅
【効能】整腸作用、便秘、ガン予防、動脈硬化予防、糖尿病、むくみ改善
【簡単レシピ】斜めに薄切りにしたゴボウを油でカリっと揚げて塩コショウでゴボウチップスに。そのままでお酒のお共に、サラダにあえてカリカリに。
ゴーヤーは、沖縄では昔から「血を綺麗にして、血圧を安定させる効果がある」と伝えれられてきました。栄養価も豊富で、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、カルシウムがバランスよく含まれていて、特にビタミンCの含有量はトマトの5倍にもなります。更に、ゴーヤーに含まれるビタミンCは熱に強い特徴があり、加熱しても栄養が失われません。又、ゴーヤー特有の苦味成分ククルビタシンは、免疫力を強化し糖尿病予防効果やガン予防に効果があると言われています。
又、ゴーヤーに含まれる共役リノール酸は、脂肪の分解・燃焼をしやすくする働きがあり、ダイエットに効果的です。共役リノール酸は、主に完熟したゴーヤーの種に多く含まれているので、種がまるごと入ったゴーヤー茶が効果的とされています。
【旬】7月～8月
【選び方】深い緑色で表面のゴツゴツにハリとツヤがあるものが良い
【栄養】ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンA、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄分、食物繊維
【効能】糖尿病予防、ガン予防、血液サラサラ、美肌効果、むくみ改善、高血圧予防、夏バテ防止
【簡単レシピ】種を取って薄切りスライスにしたゴーヤーを塩もみしてからアク抜きしてからサっと塩ゆでして、おろしにんにく・砂糖・塩コショウ・酢少々・ごま油・乾燥唐辛子とあえて即席ナムルに。
オクラのネバネバ成分であるペクチンとムチンは、滋養強壮作用があるとされています。又、コレステロールや血圧の低下、動脈硬化、高血圧、糖尿病の予防にも効果があり、食物繊維が豊富なので便秘に悩む女性には強い味方！
【旬】7月～9月
【選び方】濃すぎない鮮やかな緑色で若くて小さいものが柔らかくて良い
【栄養】ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、ミネラル、カルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維
【効能】夏バテ防止、便秘、強精促進、消化促進、高血圧予防、抗酸化作用、滋養強壮
【簡単レシピ】ヘタを取ったオクラをグラタン皿に入れてとろけるチーズを乗せてトースターで焦げ目が付くまで焼き、軽くけずり節を乗せ醤油を少量垂らしてサイドメニューやおつまみに。
