夏野菜の代表と言えばやっぱりトマト。トマトの赤い色の成分リコピンは、強力な抗酸化作用があり、老化防止や美肌効果、ガン予防に効果的で赤色の濃いほどリコピンが多く含まれています。更に、風邪の予防に効果的なビタミンCも豊富で、大脳の活動を刺激して活性化させ、クエン酸やリンゴ酸で食欲増進作用、胃のむかつきを抑えたり、高血圧予防に効果的なカリウムも含まれています。とても栄養価が高く健康にも美容にも良い野菜ですが体を冷やす作用があるので冷え症の方は気をつけましょう。

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